Limpeza no local garantindo a segurança dos alimentos

O que é "limpeza no local"?

A limpeza no local, ou CIP, refere-se a todos os sistemas mecânicos e químicos necessários para preparar o equipamento para processamento de alimentos, após um processamento que tenha produzido incrustações ou desgaste, ou ao mudar uma linha de processamento de uma receita para outra.

Por que a CIP é importante?

A limpeza é uma obrigação na indústria de alimentos e um pré-requisito essencial para garantir a segurança do alimento e a qualidade do produto. A limpeza é uma parte integrada de todo o ciclo de produção. A limpeza está em foco porque tem um grande impacto na disponibilidade e custo operacional que, por sua vez, contribui para o desempenho geral do produtor, incluindo a capacidade de reduzir o consumo de energia e utilidade.

Por que focar na limpeza?

  • Garantir a segurança do alimento e a qualidade do produto
  • Cumprir a legislação
  • Maximizar o tempo de operação e minimizar o tempo de inatividade
  • Reduzir a carga ambiental

A quem se destina este manual?

Este manual destina-se a gerentes de produção, gerentes de projeto, gerentes de qualidade e outros que possam ajudar na operação das unidades de processamento de alimentos. Ele também é útil para a equipe de Pesquisa e desenvolvimento que está desenvolvendo novos produtos ou planejando investimentos em novo equipamento de instalação ou novas linhas de processamento.

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