ENVASE LÍQUIDO

Envase líquido é o método usado na produção de variedades de queijo branco fresco e mediterrâneo, como queijo de leite de ovelha e queijo fresco. O queijo é envasado como um líquido e coagula dentro da embalagem final.

Queijos envasados líquidos

Na produção de queijos envasados líquidos, todos os ingredientes são misturados de modo homogêneo e o produto pode ser vendido logo depois de resfriado. Não há necessidade de maturação na prateleira, ou seja, os produtores têm um retorno rápido de seu investimento.

Ao usar a tecnologia de ultrafiltração da Tetra Pak na produção de queijo envasado líquido, os fabricantes aproveitam um rendimento de produto maior do que o obtido com métodos tradicionais.

Isso se deve ao fato de que todas as proteínas do soro de leite são incorporadas ao queijo, assim, você obtém a mesma quantidade de sólidos, mas com uma proporção maior de proteína do soro de leite em relação às caseínas. Em outras palavras, mais queijo pode ser produzido usando a mesma quantidade de leite.

Como isso funciona? O permeado é retirado do queijo e o concentrado permanece (proporção de 5:1). Além de ser um processo fechado, é também um método de produção bastante higiênico, e o resultado é o produto em embalagem hermeticamente selado com prazo de validade de 6 a 12 meses.

Clarificadora de salmoura de queijo

Soluções de filtragem para queijos

Os tipos de queijo feta e similares podem ser fabricados por concentração total do leite usando a ultrafiltração. Cultura ou ácido, coalho, sal e outros aditivos são adicionados ao retido e, em seguida, podem ser colocados diretamente na embalagem apropriada.

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Equipamento para queijo envasado líquido

Tetra Pak Tiras com Peso Exato - equipamento para queijos

Tetra Pak® Tiras com Peso Exato

Proporciona a produção de queijo em tiras com maior precisão do setor

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