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Cheddar

Le cheddar - unique et populaire

Probablement le fromage le plus consommé au monde, le cheddar est originaire de Cheddar un village de la région anglaise du Somerset. Aujourd'hui, de nombreux pays du monde fabriquent du cheddar, grâce à une technique de traitement unique appelée la cheddarisation.

Le cheddar est un fromage à pâte compacte et friable faite à partir de lait de vache. Son goût varie de doux à fort et sa couleur de blanc à orange citrouille.

Il est normalement fabriqué à partir de cultures starter contenant des bactéries qui ne produisent pas de gaz, ce qui permet d'obtenir une texture fermée et non trouée. Cette technique de traitement particulière peut néanmoins entraîner la formation de cavités appelées trous mécaniques.

Équipement de traitement du cheddar

Lors de la fabrication de cheddar, le lactosérum est extrait du caillé à l'aide d'un filtre et d'une courroie dans le cadre d'un processus appelé égouttage. Le caillé est ensuite déplacé sous une forme solide en vue de son acidification (cheddarisation et maturation). Les grains de caillé salés et émiettés se soudent pour former des blocs de fromage.

Processing

Équipement de traitement pour la fabrication de caillé

Fabrication de caillé

Le caillé est au cœur de la production de fromage. C'est à cette étape de la production qu'est déterminée la composition finale de votre fromage : son taux d'humidité, son pH et ses caractéristiques physiques. En savoir plus

Applications de traitement pour fromage cheddar

Cheddar

Ce fromage de vache à pâte dure peut avoir un goût doux ou fort et sa couleur peut aller du blanc naturel à l'orange vif. En savoir plus

Équipement de drainage, de cheddarisation et de maturation pour le fromage

Égouttage, cheddarisation et maturation

Tetra Pak propose un système de traitement du cheddar et des fromages à pâte filée entièrement exclusif, le seul système de production continue existant sur le marché pour de tels produits. En savoir plus

Équipement de formage de blocs du fromage

Formage de blocs

Lors du formage de blocs, les morceaux de caillé salé sont introduits dans une cuve de distribution de caillé, puis transférés sous vide à travers des tuyaux. En savoir plus

Manuel Tetra Pak relatif au traitement des produits laitiers

Manuel Tetra Pak relatif au traitement des produits laitiers

Le Manuel sur le traitement des produits laitiers est un condensé du vaste savoir-faire de Tetra Pak en matière de traitements. Le manuel est également disponible en ligne. En savoir plus

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