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Fromage à pâte dure

Fromages à pâte dure – pour apporter de la saveur aux plats

Avez-vous essayé d'agrémenter vos plats avec du parmesan ? Ce fromage italien est le plus connu des fromages à pâte dure. Il s'utilise dans des plats préparés quasiment partout dans le monde. Le gruyère et l'emmental sont également des choix très prisés de fromages à pâte dure. Le nom de nombreux fromages fait référence à leur origine géographique. C'est notamment le cas des savoureux fromages à pâte dure. Le parmesan est originaire des régions de Parme et Reggiano Emilia au nord de l'Italie, alors que le gruyère remonte à la cité médiévale de Gruyère en Suisse romande. Aujourd'hui, des fromages similaires sont produits dans de nombreux endroits différents et utilisés en diverses occasions. La texture granuleuse de la famille du parmesan en fait le fromage râpé par excellence. Cependant, les fromages à pâte dure d'une manière générale peuvent aussi se consommer seuls, entrer dans la composition d'un plat ou se déguster sous forme d'en-cas, avec un fruit et des crackers.

Période d'affinage prolongée

La caractéristique importante commune à tous les fromages à pâte dure est leur faible teneur en humidité, généralement inférieure à 35 %. Ils vieillissent souvent durant des mois pour que la richesse de leur saveur s'intensifie. Les fromages à pâte dure sont fabriqués de la même façon que les fromages à pâte semi-dure, sauf qu'une plus grande quantité de lactosérum est retirée du caillé avant la formation du bloc de fromage. Le bloc est également soumis à des niveaux de pressage plus élevés et des temps d'affinage plus longs par rapport à d'autres types de fromage. Ils bénéficient d'une durée de conservation élevée et gagnent en saveur avec l'âge.

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Processing

Applications de traitement pour fromage et lactosérum

Fromage et lactosérum

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Applications de traitement pour les fromages de type Emmental

Emmental

L'emmental est un fromage à pâte dure. Son taux d'humidité est donc inférieur à 35 %. Le parmesan et le gruyère sont deux autres exemples bien connus de fromages à pâte dure. En savoir plus

Manuel Tetra Pak relatif au traitement des produits laitiers

Manuel Tetra Pak relatif au traitement des produits laitiers

Le Manuel sur le traitement des produits laitiers est un condensé du vaste savoir-faire de Tetra Pak en matière de traitements. Le manuel est également disponible en ligne. En savoir plus

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