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Fromage à pâte mi-dure

Fromage à pâte semi-dure – un incontournable pour les amateurs de sandwichs

De nombreux pays possèdent leur propre fromage à pate semi-dure, par exemple le gouda hollandais de couleur jaune beurre, le jarlsberg norvégien couvert de grands trous ou le colby américain. De saveur plus douce que les fromages à pâte dure, ils entrent souvent dans la composition de votre sandwich favori.

Les fromages à pâte semi-dure sont fermes, sans être durs, même s'ils sont produits de la même façon. Leur salage s'effectue dans un bain de saumure ; le sel pénètre dans le fromage par le biais de cette saumure. Leur saveur varie en fonction des cultures starter et tous se distinguent par leur teneur en matières grasses et en humidité, leur texture, leur affinage et leur goût. Certains producteurs créent des formes ou des tailles originales pour donner plus de visibilité à leurs fromages.

Lait de vache ou de brebis

Les fromages jeunes et doux sont délicieux à faire fondre ou à servir en tranches avec du pain. Les fromages à pâte semi-dure plus mûrs présentent un goût plus marqué et sont prisés pour les snacks.

La plupart des fromages à pâte semi-dure sont fabriqués à partir de lait de vache, mais pas tous. Le très apprécié manchego, par exemple, est un fromage espagnol fait à partir de lait de brebis.

Processing

Applications de process pour l'édam et le gouda

Edam et gouda

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Applications de traitement pour fromage et lactosérum

Fromage et lactosérum

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Manuel Tetra Pak relatif au traitement des produits laitiers

Manuel Tetra Pak relatif au traitement des produits laitiers

Le Manuel sur le traitement des produits laitiers est un condensé du vaste savoir-faire de Tetra Pak en matière de traitements. Le manuel est également disponible en ligne. En savoir plus

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