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Mayonnaise et œufs

Mayonnaise - froide, épaisse et riche en saveur

La mayonnaise est une sauce froide à la texture épaisse et à la saveur riche. Il s'agit d'une émulsion contenant de l'huile végétale, des jaunes d'œuf et de l'eau épicée. Elle se consomme tartinée dans les sandwich et les hamburgers, en base crémeuse des salades, en accompagnement des frites, etc.

Les préférences des consommateurs en matière de goût, de texture et d'apparence varient considérablement selon les pays ou les régions, dont les traditions remontent parfois à 250 ans. Il existe ainsi de multiples variantes en matière de production de mayonnaise. Ajoutez la complexité des codes régionaux à prendre en compte pour la dénomination, l'étiquetage et la formulation, sans oublier les tendances de consommation en constante évolution, et vous comprendrez alors les défis que doivent relever les producteurs de mayonnaise.

Obtenir la saveur et la texture souhaitées

Prévoir la texture et l'apparence d'une mayonnaise n'est certainement pas une tâche anodine. En effet, ces paramètres dépendent non seulement du type et de la composition des ingrédients, mais ils reposent aussi largement sur la méthode de traitement, le type d'équipement et l'échelle de la production. Toutefois, Tetra Pak a mis au point un instrument de prévision afin d'optimiser les méthodes de production de la mayonnaise, en offrant par ailleurs des équipements spécialisés adaptables à différents modes de production. Nous pouvons vous aider à convertir vos procédés de fabrication de sauces émulsifiées qui reposent sur une approche par tâtonnements et qui nécessitent beaucoup de ressources en portefeuille de procédés systématiques, efficaces et mesurables.

En savoir plus sur les solutions de traitement des purées pour trempage et des sauces.

Conditionnement

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Processing

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Applications de traitement pour sauces, dips et assaisonnements

Sauces

Nos solutions de traitement vous permettent de produire une large variété de sauces : mayonnaise, ketchup, assaisonnements, sauces pour pâtes, bouillons, sauces et sauces à base de soja. En savoir plus

Centres de développement des produits

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