克服奶酪混合的关键挑战

切达奶酪生产商在混合白软干酪时面临着三个主要挑战 —— 保持一致的凝乳/调味剂比率,而传统的混合机难以保持干酪的结构不发生变化。 通常,这些混合机没有人工辅助是无法完全清空配料的。

1. 在整个清空过程中保持凝乳/调味剂比率

在整个清空过程中保持凝乳/调味剂比率不发生变化,对于传统的混合机,如果搅拌器力量不够大,这是难以实现 的。 如果生产商将搅拌器运行于保持凝乳/调味剂比率不变的水平上,他们将会破坏凝乳结构。 但是,如果他们更柔和地运行搅拌器,那么开始的一部分包装将包含太多的调味品,而后面的一部分包装所包含的调味品太少。 有时候,生产者必须停止混合过程,并添加额外的调味品,以便对后面的包装进行补充。 这使生产过程更加复杂和昂贵。 我们的解决方案克服了这个难题,设计了一种新型的立式混合机,其搅拌器非常柔和而高效,从而确保在整个清空过程中既实现了均匀的混合效果,又保持了凝乳结构不发生变化。

​​2. 保持凝乳结构不变

白奶酪非常脆弱,处理时应柔和而谨慎。 生产商所面临的挑战是保持颗粒大小和凝乳形状不发生变化,同时还要确保凝乳和调味剂实现均匀的混合。 进入混合机的颗粒的形状和大小,应该与从混合机出来的颗粒相同,以确保生产出满足消费者需求的高品质产品。 我们新型立式混合机 —— 利乐®混合机VCC —— 可以使这一点变为现实 ,因为相比传统的混合机,它可以在更低的搅拌速度下保持凝乳/调味剂比率不发生变化,从而避免凝乳颗粒被破坏。 试验表明,超过90%的颗粒在经过混合后,其尺寸保持在可接受的范围内。

图表:凝乳颗粒

3. 完全排空混合机,减少产品损失

传统的混合机在被清空后,通常会有5至25千克的产品残留于混合机内。 这意味着要么产品出现重大损失,要么每次需要手动排空混合机以弥补损失的产品。 这就要求操作员在完成每个批次的产品加工后,手动将将剩余的产品从混合机中刮除干净。 而我们利乐混合机VCC的立式设计则解决了这个问题。 它无需人工辅助即可完全清空残留产品,通常在混合机中残留的产品也不会超过两千克。 这大大减少了产品的损失和操作者人工成本,而使加工过程更加容易。

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