保证高奶酪产量和质量的过滤解决方案

羊乳酪和类似的奶酪类型可通过使用超滤对牛奶进行完全浓缩进行生产。 将培养物或酸、凝乳酶、盐和其他添加剂添加到渗余物中,然后就可以直接灌装到适当的包装中。

也可以使用超滤生产基于发酵牛奶或奶油的新鲜奶酪类型,例如夸克或奶油奶酪。 发酵后,将产品浓缩至所需水平,然后进行最终处理和包装。 UF 工艺可帮助实现始终如一的高质量和很高的产量。 同时,可以在同一台超滤设备上生产数种不同的产品。

含纯净盐水的高品质奶酪

微滤可快速有效地去除奶酪盐水中的杂质和有害微生物,同时保持盐水的天然化学平衡。 我们开发了特殊的BrineClear™概念,它无论在技术还是在经济性上都被证明是一个非常好的解决方案

奶酪盐水澄清

优质的盐水对于奶酪的风味、口感、外皮和外观至关重要。 然而,盐水质量不合格会对奶酪的品质造成重大威胁,并可能导致奶酪变质和遭受经济损失。
随着时间的推移,细菌、孢子、酵母和霉菌等微生物将在盐水中积累,并在盐腌过程中转移到奶酪中。 最终,被重度污染的盐水会导致奶酪表面被污染并降低奶酪质量。

我们独特的过滤工艺BrineClear™可通过物理方式去除不需要的微生物,留下纯净的盐水。 在整个过程中不使用任何添加剂,盐水温度和pH值保持不变。 乳清蛋白、可溶性盐(例如氯化钠和钙)的含量以及盐水的化学平衡不受影响。

BrineClear™奶酪盐水澄清剂

BrineClear™奶酪盐水澄清剂

亮点

  • 得益于低能耗和清洁剂消耗,环境负荷较低
  • 高效去除不良微生物
  • 保持天然盐水平衡
  • 即插即用设备
  • 安全、高度自动化操作(带有数据记录功能)
  • 嵌入式软件
  • 人性化彩色触摸屏
  • 膜更换成本低
  • 通过再利用盐水可节省大量资金

尺寸

BrineClear™有三个标准尺寸版本,相应的盐水槽体积分别为250、500和1000 m3。 我们可以根据您的要求提供更大的设备。

酪蛋白标准化

两种类型的膜过滤流程,即超滤和微滤,用于牛奶中蛋白质的标准化。 超滤用于标准化总蛋白,微过滤则用于标准化酪蛋白。 

使用超滤或微滤对蛋白质进行标准化处理,可以消除牛奶中蛋白质含量的季节性变化,从而使奶酪制作过程更加稳定。

其他优点包括: 

  • 对奶酪制造过程中的配料进行稳定的控制
  • 更高的奶酪桶利用率
  • 每天重复一致的工艺参数
  • 产出始终如一的优质奶酪
  • 每个桶的奶酪量相同
  • 更低的凝乳酶消耗量
  • 更低的运营成本
  • 更高的奶酪制作能力
  • 更高的单位牛奶奶酪产量

得益于稳定的工艺参数和标准化的蛋白质水平,这些优点使最终产品的质量变化更小,从而可以更好地控制生产。 

通常将NIR(近红外)技术与膜系统结合使用,以优化整个膜过滤过程。

想了解更多有关奶酪过滤解决方案的信息吗?