Filtrationslösungen für konzentrierte fermentierte Milchprodukte

Konzentrierte, fermentierte (mit Kulturen versetzte) Milchprodukte sind beliebter als je zuvor und die Nachfrage der Verbraucher nach neuen Produkten mit niedrigem Fettgehalt und hohem Proteingehalt wächst rasant. Diese steigende Nachfrage führt zu einer verstärkten Fokussierung auf diejenigen Membrantechnologien, die sicherstellen, dass der gewünschte Proteingehalt im Endprodukt verbleibt.

Gewinnbringende Technologie

Traditionell wurden konzentrierte, fermentierte Milchprodukte durch Entwässerung oder Zentrifugation hergestellt. Die Membranfiltration bietet jedoch eine interessante und rentable Alternative mit mehreren positiven Eigenschaften.
Bei der Ultrafiltration (UF) trennt die Membran das zugeführte Produkt (zum Beispiel Magermilch) in zwei Ströme. Wasser, gelöste Salze, Laktose und Säuren können die Membran in beide Richtungen passieren, während Proteine und Fett zurückgehalten (und dadurch aufkonzentriert) werden.

Höherer Ertrag

Immer häufiger werden Produkte wie griechischer Joghurt, Skyr, Labneh und Quark mittels UF aufkonzentriert, was zu einem höheren Molkenproteingehalt im Produkt und damit zu einer höheren Ausbeute führt als bei der Verarbeitung durch Zentrifugieren.

Glattere Textur

Durch UF werden die Molkenproteine im fermentierten Produkt aufkonzentriert. Damit wird es glatter und erhält ein weiches Mundgefühl sowie eine homogene Textur mit ansprechender Oberfläche.

Flexible Produktion

Im Gegensatz zu Separatoren, die produktspezifisch ausgelegt sind, sind UF-Anlagen äußerst flexibel einsetzbar, da sie für verschiedene Produktrezepte unabhängig vom Fett- oder Trockenmassegehalt eingesetzt werden können. Beim Einsatz von Separatoren ist das Endprodukt "fix" und jede neue Produktentwicklung erfordert die Investition in einen neuen Separator.

Joghurt mit Honig und Blaubeeren in einer Schale

ALLES WAS SIE ÜBER JOGHURT WISSEN MÜSSEN

Tauchen Sie ein in die Ursprünge des Joghurts, in die heutigen Verbrauchertrends, und lernen Sie aus unserer Erfahrung und unserem Know-how bei der Herstellung von Joghurt.

Das Video "Wir sprechen fließend Joghurt" (Kampagne) ansehen

Möchten Sie mehr über Filtrationslösungen für fermentierte Produkte erfahren?