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Queso cheddar

Queso cheddar: único y popular

Probablemente el queso más consumido en el mundo, el queso cheddar se originó en el pueblo de Cheddar en la región de Somerset, en Inglaterra. Actualmente, países de todo el mundo elaboran queso cheddar, producido con una exclusiva técnica de procesado conocida como “cheddarización”.

El queso cheddar es un queso compacto y desmenuzable, elaborado a partir de leche de vaca. El sabor varía de suave a fuerte, y el color de blanco natural a anaranjado similar a la calabaza.

Normalmente se elabora con los primeros cultivos con bacterias que no producen gas; esto permite obtener una textura cerrada sin orificios. La técnica de procesado específica puede, sin embargo, ocasionar la formación de cavidades llamadas “orificios mecánicos”.

Equipo para el procesado de queso cheddar

Al producir queso cheddar, el suero se quita de la cuajada con una pantalla de suero y una banda de drenaje en un proceso llamado “drenaje”. Luego, se transporta la base de cuajada como una masa sólida que permite la acidificación, es decir, el proceso de cheddarización y maduración. Luego, los granos de cuajada salados y molidos se moldean en bloques de queso.

Procesado

Equipo de procesado para la producción de cuajada

Producción de cuajada

La producción de cuajada es la parte más importante de la producción de queso. Es donde se determina la composición final del queso: humedad, pH y características físicas. Más información

Queso cheddar

Queso cheddar

El sabor de este queso firme de leche de vaca varía de suave a fuerte, y el color de blanco natural a anaranjado fuerte. Más información

Equipos de drenaje, cheddarización y maduración para quesos

Drenaje, cheddarización y maduración

Tetra Pak brinda un sistema totalmente especial de procesado para quesos cheddar y pasta hilada: el único sistema de producción continua para estos productos. Más información

Equipo de fabricación de bloques de queso

Fabricación de bloques de queso

La fabricación de bloques de queso se lleva a cabo al colocar los trozos de cuajada salada en un depósito de distribución de cuajada (curd distribution tank, CDT) y luego transferirlos por vacío a través de tuberías. Más información

Manual de procesado de lácteos de Tetra Pak

Manual de procesado de lácteos de Tetra Pak

El Manual de procesado de lácteos concentra el vasto conocimiento técnico del procesamiento de Tetra Pak. El manual también está disponible en línea Más información

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