Lund, Sweden

White paper: Comprendere lo yogurt a lunga conservazione: sfide e opportunità, 2° edizione

Cos'è lo yogurt a lunga conservazione e per quale motivo ne sono tutti così entusiasti?

Lo yogurt a lunga conservazione è in realtà un'abbreviazione per il nome più lungo e più corretto"prodotto a base di yogurt per la distribuzione a lunga conservazione". Questi prodotti non devono essere conservati o distribuiti a basse temperature ed esistono in una vasta gamma di texture e viscosità.

Lo yogurt a lunga conservazione sta vivendo uno scatto di crescita in popolarità. Mentre i volumi di produzione globali della maggior parte dei tipi di yogurt sono cresciuti ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 4% durante il periodo 2013-2016, la produzione di yogurt a lunga conservazione è cresciuta ad un CAGR del 19% nello stesso periodo. Questo prodotto di nicchia, attualmente in aumento da piccoli volumi, sta guadagnando attenzione come bevanda di consumo comoda e salutare.

Cosa devono sapere i produttori?

Dato che lo yogurt a lunga conservazione richiede un trattamento a caldo e additivi per garantire che il prodotto risulti stabile nel corso del tempo a temperatura ambiente, questi requisiti pongono l'accento su funzionalità che assicurino il giusto dosaggio, la giusta miscelazione e il giusto trattamento a caldo.

In questo white paper rivisto delineiamo alcune di queste sfide in modo dettagliato e offriamo consigli e una guida tecnica che riflettono le best practice nell'industria lattiero-casearia.

Iscriviti e scarica il nostro white paper: Comprensione dello yogurt a lunga conservazione

Nota: materiale scaricabile in inglese

Yogurt da bere in confezione in cartone Tetra Prisma Aseptic
Ulteriori informazioni sulle soluzioni Tetra Pak per yogurt da bere a lunga conservazione ######Lo yogurt da bere a lunga conservazione viene trattato termicamente dopo la fermentazione. In alcuni mercati, il termine "yogurt" può essere riservato ai prodotti con fermenti lattici.