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Selezionate una delle categorie di alimenti dalla panoramica di seguito per trovare le confezioni, le macchine riempitrici e le applicazioni di trattamento disponibili, adatte per il confezionamento e il trattamento dei vostri prodotti.
Formaggio cheddar

Formaggio cheddar: unico e popolare

Il cheddar, forse il formaggio più consumato al mondo, è originario della cittadina di Cheddar in Somerset, in Inghilterra. Oggi il cheddar viene prodotto in tutto il mondo mediante una tecnica nota come "cheddaring".

Il cheddar è un formaggio di consistenza solida e friabile prodotto con latte vaccino. È caratterizzato da un sapore che può spaziare dal delicato al molto forte, e da un colore che val dal bianco naturale all'arancione.

Normalmente è realizzato con fermenti lattici contenenti batteri che non producono gas, e perciò ha una consistenza chiusa e senza buchi. La tecnica di trattamento specifica può tuttavia comportare la formazione di cavità, chiamate fori meccanici.

Apparecchiature per il trattamento del formaggio cheddar

Durante la produzione di cheddar, il siero del latte viene rimosso dalla cagliata mediante uno schermo di filtrazione del siero e un processo di drenaggio. Il letto di cagliata viene quindi spostato in una massa solida per consentirne l'acidificazione, ovvero i processi di cheddaring e affinamento. Successivamente, la cagliata salata e lavorata, viene tagliata in blocchi di formaggio.

Trattamento

Apparecchiature per la produzione di cagliata

Produzione di cagliata

La produzione di cagliata è alla base della produzione di formaggio. È in questa fase che si determina la composizione finale del formaggio: la sua umidità, il pH e le caratteristiche fisiche. Per saperne di più

Cheddar

Cheddar

Questo formaggio di latte vaccino dalla consistenza solida è caratterizzato da un sapore che può spaziare dal delicato al molto forte e da un colore che val dal bianco naturale all'arancio. Per saperne di più

Apparecchiature per il drenaggio, il cheddaring e l'affinamento del formaggio

Drenaggio, cheddaring e affinamento

Tetra Pak offre un sistema di trattamento esclusivo per il cheddar e i formaggi a pasta filata: l'unico sistema al mondo di produzione a ciclo continuo per questo tipo di prodotti. Per saperne di più

Apparecchiature per la formatura in blocchi di formaggio

Formatura in blocchi

La formatura in blocchi avviene inserendo i pezzi di cagliata salata in un serbatoio di distribuzione della cagliata (CDT) e trasferendoli poi attraverso tubature in un processo sottovuoto. Per saperne di più

Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari di Tetra Pak

Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari di Tetra Pak

Il Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari di Tetra Pak è un concentrato del vasto know-how di Tetra Pak Processing. Il manuale è disponibile anche online Per saperne di più

Desiderate maggiori informazioni sul formaggio cheddar?