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Formaggio a pasta dura

Formaggi a pasta dura per un piatto ricco di sapore

Hai mai provato il parmigiano nei tuoi piatti? Questo formaggio italiano è il più noto di tutti quelli a pasta dura e viene utilizzato nelle preparazioni di alimenti in quasi tutto il mondo. Groviera ed emmental sono altri popolari formaggi a pasta dura. Molti formaggi riflettono fortemente la loro origine geografica nel nome, e lo stesso vale per i saporiti formaggi a pasta dura. Il parmigiano ha origine nelle zone di Parma e Reggio Emilia, mentre la groviera proviene dalla città medievale di Gruyère nella Svizzera occidentale. Al giorno d'oggi, formaggi simili vengono prodotti in molti luoghi e vengono utilizzati in diverse occasioni. La consistenza granulare del parmigiano lo rende ideale come formaggio da grattugiare, ma i formaggi a pasta dura in generale possono anche essere gustati da soli, cucinati o serviti come snack con frutta e cracker.

Tempi di maturazione prolungati

Importante, per tutti i formaggi a pasta dura, è un basso contenuto di umidità, solitamente sotto il 35%, e spesso vengono fatti stagionare per mesi al fine di intensificarne il sapore. I formaggi a pasta dura vengono prodotti in modo simile a quello dei formaggi a pasta semidura, ad eccezione del fatto che una quantità maggiore di siero del latte viene eliminata dalla cagliata prima che venga formato il blocco di formaggio. Il blocco di formaggio è soggetto anche a livelli maggiori di pressione e a tempi di stagionatura più lunghi rispetto ad altre varietà. Hanno una vita a scaffale prolungata e, con la stagionatura, sviluppano il sapore.

Ti interessa la produzione di formaggio a pasta dura? Scopri di più sulle nostre soluzioni per il trattamento del formaggio.

Trattamento

Applicazioni per il trattamento del formaggio e siero del latte

Formaggio e siero del latte

I nostri sistemi possono essere utilizzati per produrre ogni tipo di formaggio: cheddar, a pasta semi-dura, a pasta filata, svizzero, feta, fiocchi di latte, panna, altri tipi di formaggio e siero del latte Per saperne di più

Formaggio e siero del latte - Emmental

Emmental

L’emmental è un esempio di formaggio duro. Si tratta di un formaggio il cui contenuto di umidità è inferiore al 35%. Altre varietà ben note sono il parmigiano e la groviera. Per saperne di più

Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari di Tetra Pak

Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari di Tetra Pak

Il Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari di Tetra Pak è un concentrato del vasto know-how di Tetra Pak Processing. Il manuale è disponibile anche online Per saperne di più

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