Il latte in polvere si ottiene dal latte preriscaldato e concentrato mediante evaporazione. Uno degli obiettivi dell'essiccazione del latte consiste nel garantire alla polvere una vita a scaffale più lunga, grazie al minore contenuto di umidità. Il latte in polvere offre anche ridotti costi di trasporto e di stoccaggio rispetto al latte liquido. Si tratta di un elemento molto utile nelle regioni dalle temperature estreme o dalle infrastrutture scarse.
Il latte in polvere può essere ottenuto sia dal latte scremato sia dal latte intero in polvere. Il latte scremato in polvere è il tipo più comune e ha una vita a scaffale massima di circa 3 anni. Il latte intero in polvere ha una vita a scaffale massima di circa 6 mesi. Questa differenza è dovuta all'ossidazione del grasso presente nella polvere durante lo stoccaggio, con un conseguente e graduale peggioramento del gusto.
Per produttori lattiero-caseari, il latte in polvere rappresenta un uso intelligente del latte in eccedenza, pur fornendo un modo efficiente in termini energetici di esportare i prodotti lattiero-caseari nei paesi che hanno carenza.
Il latte in polvere viene utilizzato per una vasta gamma di prodotti, come:
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Il latte in polvere ha una vita a scaffale più lunga rispetto al latte UHT ed è comunque un metodo più vantaggioso in termini di costi ambientali rispetto al trasporto di latte UHT. Per saperne di più
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