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Uova su sfondo bianco

Uova: una buona fonte di nutrimento con proteine di alta qualità

Le uova sono una fonte di alimentazione eccezionalmente buona ed equilibrata con proteine di alta qualità, acidi grassi polinsaturi, zuccheri, minerali e vitamine. L'uovo è anche un ottimo agente emulsionante e può essere aggiunto a molti alimenti diversi per migliorare le proprietà funzionali. Con l'uso della filtrazione a membrana, le uova fresche possono essere separate e/o concentrate per produrre vari prodotti a base di uova secche per l'industria alimentare.

Innanzitutto, le uova intere devono essere separate in albumi e tuorli. Quindi, i bianchi d'uovo devono essere chiarificati, poiché i bianchi d'uovo scarsamente chiarificati ridurranno la capacità dell'impianto. La chiarificazione può essere effettuata mediante centrifughe o in alcuni casi mediante filtrazione a membrana, a seconda della qualità e del tipo di prodotto alimentato. Successivamente, gli albumi chiarificati possono essere alimentati in un impianto di filtrazione a membrana per la concentrazione di solidi.

I bianchi d'uovo sono utilizzati nelle industrie di panificazione, pasticceria, maionese e condimenti.

Maggiori informazioni su soluzioni di filtrazione a membrana per uova e soluzioni di miscelazione per emulsioni fredde