VARIETÀ DI FORMAGGIO

Offriamo le apparecchiature necessarie per una produzione delicata e di qualità di fiocchi di latte, nonché tecnologie e competenze innovative per la realizzazione di formaggio bianco.

Applicazioni per il trattamento di altre varietà di formaggio

Fiocchi di latte

I fiocchi di latte sono un formaggio fresco cremoso e granulare, dal sapore delicato. Sono sgocciolati ma non pressati, così parte del siero del latte resta nel prodotto e i singoli fiocchi restano divisi. I fiocchi di latte sono considerati uno snack salutare e vengono consumati generalmente in insalata o accompagnati con del pane.

Nella produzione, la difficoltà sta nell'ottenere dimensioni dei granuli abbastanza omogenee. La cagliata è fragile e deve essere lavorata delicatamente. Viene pertanto "tagliata" solo una volta in cubetti di circa 6 x 6 mm di dimensioni, prima di venire immersa per circa otto ore al fine di rilasciare il siero del latte e conferire al formaggio la sua caratteristica consistenza granulare. Le particelle diventano quindi abbastanza robuste per essere sciacquate in acqua fredda per rimuovere tutto il lattosio e l'acido residuo.

Panna, panna fermentata o altri tipi di "condimento" vengono aggiunti alle particelle per ottenere il prodotto finale. Per differenziare il prodotto, i produttori a volte aggiungono ingredienti come verdure, frutta, gamberetti, molluschi, miele, marmellata o cereali.

Forniamo le apparecchiature necessarie per produrre fiocchi di latte con tutta la delicatezza necessaria e nella giusta maniera. Il nostro metodo di produzione si serve di caldaie integrate. Un simile ambiente controllato consente di ottenere una maggiore resa.

Formaggio bianco

Le nostre linee di qualità per il formaggio bianco (formaggio tipo feta) coprono due diverse tecnologie: ultrafiltrazione e ricombinazione degli ingredienti.

L'ultrafiltrazione è un metodo per concentrare continuamente il latte. Il prodotto viene spinto attraverso i filtri ad alta pressione. In questo modo si garantisce un volume concentrato che è in genere 5 volte inferiore al volume del latte. Il vantaggio principale dell'ultrafiltrazione è l'elevata resa del prodotto. La caseina, i grassi e le proteine del siero di latte vengono trattenuti nel formaggio.

La ricombinazione è un'alternativa all'utilizzo del latte fresco. Gli ingredienti - latte in polvere, fonti di grasso e altri ingredienti - vengono ricombinati utilizzando un miscelatore ad alto taglio.
Una volta preparato il latte destinato alla produzione di formaggio, il prodotto viene pastorizzato, omogeneizzato e acidificato. Il caglio viene aggiunto in linea nella macchina riempitrice. Il formaggio bianco viene riempito nella confezione in forma liquida e si coagula all'interno della confezione.

Tetra Pak dispone di competenze all'avanguardia e di innovative tecnologie per l'ultrafiltrazione e la ricombinazione degli ingredienti. Il nostro portafoglio comprende linee dedicate per la produzione di formaggi bianchi BAF e GDL.

Scopri di più sulle nostre soluzioni per il formaggio bianco.

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