Soluzioni di filtrazione per ingredienti a base di latte e siero del latte

Attualmente, le attività che trattano gli ingredienti a base di latte e siero del latte sono quelle in più rapida crescita nell'industria lattiero-casearia in tutto il mondo. La tecnologia a membrana viene utilizzata nella produzione di prodotti sfusi e speciali come proteine del siero concentrate/proteine del siero isolate, concentrato di proteine del latte/proteine del latte isolate, concentrato di caseina micellare/isolato di caseina micellare, lattoferrina, siero del latte ad alto contenuto di grassi e demineralizzato, nonché fosfato di calcio, lattosio, permeato in polvere e idrolizzati.

I prodotti

In base al volume lavorato e alle dimensioni delle installazioni, gli ingredienti derivati dal latte e dal siero del latte sono di gran lunga la maggiore applicazione per la filtrazione a membrana. 

I prodotti possono essere raggruppati in (vedere la figura seguente):

  • Ingredienti a base di proteine, applicati negli alimenti per neonati, prodotti alimentari e prodotti nutrizionali per lo sport
  • Ingredienti a base di minerali applicati come integratori alimentari
  • Ingredienti a base di lattosio applicati negli snack, prodotti dolciari e nutrizionali
  • Idrolizzati applicati in alimenti per neonati e prodotti dietetici

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La tendenza del mercato è diretta a prodotti sempre più sofisticati e purificati con un valore più elevato e stabile rispetto ai prodotti di consumo, che risentono di oscillazioni dei prezzi relativamente elevate. Tetra Pak Filtration Solutions è incentrato sullo sviluppo di applicazioni innovative per aiutare i nostri clienti a creare tali prodotti di alta qualità e valore elevato. 

L'elemento comune di tutti questi nuovi prodotti consiste nel fatto che, per produrli, è necessaria una combinazione di più processi. Lo scenario ideale è quello in cui una determinata combinazione non lascia sottoprodotti, in modo che tutti i flussi di processo possano essere venduti come prodotti di valore.

In genere, è inoltre necessario che i volumi degli ingredienti siano relativamente grandi per rendere la lavorazione economicamente realizzabile.

I processi

Le fasi della tecnologia di processo coinvolte nella produzione degli ingredienti hanno lo scopo di separarli in componenti ben definiti, nonché di preservare la qualità e la concentrazione dei flussi di valore. Le principali fasi del processo sono:

  • Separazione centrifuga
  • Pastorizzazione/trattamento a caldo
  • Filtrazione a membrana:
  • Evaporazione
  • Cristallizzazione
  • Scambio ionico/cromatografia 
  • Decantazione
  • Essiccazione 
  • Trattamento delle polveri

    Le singole fasi di processo necessarie per una determinata produzione di ingredienti possono essere abbinate in molte combinazioni diverse e le soluzioni di linea Tetra Pak forniscono esempi delle possibili configurazioni di una linea. Spesso le condizioni locali determineranno alcune variazioni alla soluzione.  

    Bevande sportive e isotoniche, latte e siero del latte in polvere
    Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari

    Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari

    Ulteriori informazioni sulla filtrazione del latte sono disponibili nel Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari

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