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ハードチーズ

ハード・チーズ - 風味豊かな食品

パルメザンを使ってみたことはありますか? このイタリアン・チーズは最も有名なハード・チーズで、ほとんど世界のどこでも食事に使われています。 グリュイエール・チーズとエメンタール・チーズも、人気のあるハード・チーズです。 チーズの多くは原産地がその名前に反映されていますが、風味豊かなハード・チーズもそれ例外ではありません。 パルメザン・チーズは北イタリアのパルマ地域とレッジョ エミリア地域が原産ですし、グリュイエール・チーズはスイス西部の中世都市、グリュイエールを起源とします。 現在では、同様のチーズが多くの場所で生産され、さまざまに使用されています。 パルメザン・チーズ類は粒状のテクスチャーなので粉チーズとして理想的です。しかし、ハード・チーズはおおむねそのままでも楽しめますし、料理や、果物とクラッカーを添えた軽食としても食されます。

熟成期間の長さ

あらゆるハード・チーズで特徴的なことは含水量の低さで、通常 35% 以下です。通常、数か月間熟成されて豊かな風味が生み出されています。 ハード・チーズの製造は、セミハード・チーズの製造方法に似ていますが、チーズブロックの成形前にカードからより多くのホエイ排出がなされます。 チーズブロックはより高レベルの圧縮にさらされ、他の種のチーズよりも成熟期間も長くなります。 品質保持期間が長く、長く置けば置くほど風味が深くなります。

ハード・チーズの製造にご興味がありますか? 詳しくは、チーズの加工処理ソリューションをご覧ください。

食品加工処理

チーズとホエイの加工処理アプリケーション

チーズとホエイ

当社のシステムではあらゆる種類のチーズを生産できます。 チェダー、セミハード、パスタ フィラータ、スイス、フェタ、カッテージ、クリームタイプなどのチーズやホエイ (乳清)が含まれます。 詳細はこちら

チーズとホエイ (乳清) - エメンタール

エメンタール

エメンタールはハードチーズの一種です。ハードチーズとは、水分の量が 35% 未満のチーズです。ほかには、パルメザンとグリュイエールがよく知られています。 詳細はこちら

テトラパック デイリー・プロセシング・ハンドブック

テトラパック デイリー・プロセシング・ハンドブック

テトラパック デイリー・プロセシング・ハンドブックは、テトラパック・プロセシング社の広範なノウハウを凝縮したものです。 ハンドブックはオンラインでもご覧いただけます 詳細はこちら

ハードチーズに関する詳細については、