El suero de leche tradicional es el líquido que sobra luego del batido de la manteca. Se lo llama “suero de leche” por este proceso y no en referencia a su contenido de grasa, que de hecho es bastante bajo.
El suero de leche contiene la mayor parte de la proteína que originalmente se encuentra en la leche, además de vitaminas y minerales adicionales, como calcio, magnesio, fósforo y sodio.
Actualmente, el suero de leche se hace más frecuentemente con leche de vaca descremada y fermentada. Existen muchos tipos de suero de leche. Una variedad popular es la bebida a base de leche fermentada, también conocida como “suero de leche cultivado”. Las bebidas a base de leche fermentada tienen un sabor ácido debido a las bacterias ácido lácticas que se agregan a la leche descremada. El ácido láctico contiene bacterias probióticas, que aportan beneficios a la salud digestiva, además de convertir al suero de leche en un ingrediente deseable a la hora de hornear y cocinar.
El mercado del suero de leche sigue creciendo de forma sostenida en volumen y valor en ciertos mercados como Sudáfrica y la India. Obtenga más información acerca de nuestras soluciones de procesado y envasado para el suero de leche y los productos lácteos.
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