Lund, Sweden

White paper: Compreendendo a ambientação das bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente: desafios e oportunidades, 2a edição

O que são bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente e por que todos estão empolgados a respeito?

bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente é, na verdade, uma abreviação para o nome mais longo e mais correto "bebida láctea tratada termicamente após fermentação". Esses produtos não precisam ser armazenados ou distribuídos em condições frias e existem em uma grande variedade de texturas e viscosidades.

Bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente vêm passando por um surto de crescimento em popularidade. Enquanto os volumes de produção global da maioria dos tipos de iogurte cresceram a uma taxa composta anual de crescimento (CAGR) de 4% durante o período 2013-2016, a produção de bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente cresceu a uma CAGR de 19% no mesmo período. Este produto de nicho, atualmente crescendo em pequenos volumes, vem ganhando atenção como uma bebida de consumo conveniente e saudável.

O que os produtores precisam saber?

Como as bebidas lácteas fermentadas para consumo ambiente requerem tratamento térmico adicional e aditivos para garantir que o produto fique estável em temperatura ambiente, há uma grande demanda para dosagem, mistura e tratamento térmico adequados.

Neste white paper, expomos alguns desses desafios em mais detalhes, com orientações e consultoria técnica correspondentes às práticas recomendadas da indústria de laticínios.

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Observação: Recurso para download em inglês

Bebida de iogurte em embalagens cartonadas Tetra Prisma Aseptic
Leia mais sobre soluções Tetra Pak para bebidas lácteas fermentadas em temperatura ambiente ######As bebidas lácteas fermentadas em temperatura ambiente passam por tratamento térmico após a fermentação. Em alguns mercados, o termo "iogurte" pode estar reservado a produtos com culturas vivas.