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Queijo cheddar

Queijo cheddar – único e popular

Provavelmente o queijo mais consumido no mundo, o cheddar originou-se na Vila Cheddar em Somerset, região da Inglaterra. Hoje, países em todo o mundo produzem o cheddar, que é fabricado com uma técnica de processamento exclusiva conhecida como cheddaring.

O cheddar é um queijo compacto e friável, feito com leite de vaca. O sabor varia do suave ao acentuado, e as cores do branco natural ao laranja.

Normalmente, é feito com fermentos microbiológicos contendo bactérias que não produzem gás, o que resulta em uma textura fechada, sem buracos. No entanto, a técnica de processamento específica pode resultar na formação de cavidades chamadas "buracos mecânicos".

Equipamento para processamento de queijo cheddar

Na produção do cheddar, o soro do leite é removido da coalhada por meio de uma tela e uma esteira de drenagem, em um processo chamado drenagem. A base da coalhada é movida em uma massa sólida, permitindo a acidificação, isto é, cheddaring e maturação. Em seguida, os grãos da coalhada salgada e moída recebem o formato de blocos de queijo.

Processamento

Equipamento de processamento para produção de coalhada de queijo

Produção de coalhada

A produção de coalhada está no centro da produção de queijo. É onde a composição final do queijo (umidade, pH e características físicas) Leia mais

Cheddar

Cheddar

Este queijo firme de leite de vaca tem aromas do suave ao acentuado, e cores do branco natural ao laranja vivo. Leia mais

Equipamento de drenagem, produção de cheddar e maturação para queijo

Drenagem, cheddaring e maturação

A Tetra Pak oferece um sistema de processamento totalmente exclusivo para queijos cheddar e pasta filada - o único sistema de produção contínua do mundo para tais produtos. Leia mais

Equipamento de formação de blocos de queijo

Formação de blocos

A formação de blocos é feita colocando pedaços de massa salgada em um tanque de distribuição de coalhada (CDT) e, em seguida, transferindo-os por meio de vácuo, pelos tubos. Leia mais

Tetra Pak Dairy Processing Handbook

Manual de processamento de produtos lácteos da Tetra Pak

O Manual de processamento de produtos lácteos reúne todo o conhecimento em processamento da Tetra Pak. O manual também está disponível online. Leia mais

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