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Queijo duro

Queijos duros – para um prato saboroso

Você já experimentou adicionar parmesão aos seus pratos? Esse queijo italiano é o mais conhecido de todos os queijos duros e é usado em alimentos preparados praticamente em todo o mundo. O gruyère e o emmental são outras opções populares de queijo duro. Muitos queijos refletem fortemente sua origem geográfica em seus nomes, e os saborosos queijos duros não são exceção. O queijo parmesão original é originário das regiões de Parma e Reggiano Emilia, no norte da Itália, enquanto o gruyère remonta à cidade medieval de Gruyère, região ocidental da Suíça. Hoje, queijos similares são produzidos em vários lugares e são usados em diversas ocasiões. A textura granular da família de queijos parmesão os torna ideais para uso como queijo ralado, mas os queijos duros em geral também podem ser saboreados puros, em receitas ou servido como um lanche, com frutas e biscoitos.

Tempo de maturação longo

O baixo teor de umidade é significativo em todos os queijos duros, normalmente abaixo dos 35%. Além disso, eles geralmente passam por um período de maturação de meses para intensificar o seu rico sabor. Os queijos duros são fabricados de maneira semelhante aos queijos semiduros; porém, uma quantidade maior de soro de leite é drenado da coalhada antes da formatação dos blocos de queijo. O bloco de queijo também fica sujeito a níveis mais altos de prensagem e a tempos de maturação mais longos em comparação com outros tipos de queijo. Eles têm prazos de validade longos e o sabor deles continua se desenvolvendo com o tempo.

Você está interessado na produção de queijos duros? Leia mais sobre nossas soluções de processamento de queijo.

Processamento

Aplicações de processamento para queijo e soro de leite

Queijo e soro de leite

Nossos sistemas podem ser usados na fabricação de todo tipo de queijo: cheddar, semiduro, massa filada, suíço, feta, cottage, creme, outros tipos de queijo e soro de leite Leia mais

Queijo e soro do leite - Emmental

Emmental

Emmental é um exemplo de queijo duro. Trata-se de um queijo com teor de umidade inferior a 35%. Parmesão e Gruyère são outras duas variedades bastante conhecidas. Leia mais

Tetra Pak Dairy Processing Handbook

Manual de processamento de produtos lácteos da Tetra Pak

O Manual de processamento de produtos lácteos reúne todo o conhecimento em processamento da Tetra Pak. O manual também está disponível online. Leia mais

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