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Ovos no fundo branco

Ovos - uma boa fonte de nutrição com proteínas de alta qualidade

Os ovos são uma fonte excepcionalmente boa e equilibrada de nutrição com proteínas de alta qualidade, ácidos graxos poliinsaturados, açúcares, minerais e vitaminas. O ovo também é um ótimo agente emulsificante e pode ser adicionado a muitos alimentos diferentes para fornecer melhores propriedades funcionais. Com o uso da filtração por membrana, os ovos frescos podem ser separados e/ou concentrados para produzir vários produtos secos à base de ovos para a indústria de alimentos.

Primeiro, os ovos inteiros devem ser separados em claras e gemas. Em seguida, as claras dos ovos devem ser clarificadas, uma vez que claras pouco clarificadas reduzirão a capacidade da planta. A clarificação pode ser feita por centrífugas ou, em alguns casos, por filtração por membrana, dependendo da qualidade e do tipo de produto alimentado. Depois disso, as claras clarificadas podem ser alimentadas em uma planta de filtração por membrana para a concentração de sólidos.

As claras de ovos são usadas nos setores de panificação, confeitaria, maionese e curativos.

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