VARIEDADES DE QUEIJO

Oferecemos o equipamento necessário para produzir queijo cottage de maneira cuidadosa e bem-sucedida e fornecemos tecnologias de última geração e conhecimento para a produção de queijo branco.

Aplicações de processamento para outras variedades de queijos

Queijo cottage

O queijo cottage é um queijo fresco, granular e cremoso com sabor suave. Ele é drenado, mas não é prensado, portanto parte do soro de leite fica retido e os grãos de coalhada ficam soltos. Visto como um alimento saudável, o queijo cottage é geralmente consumido com salada ou pão.

Na produção, o desafio é ter um tamanho de grão aproximadamente uniforme. A coalhada é frágil e precisa ser tratada com sutileza. Portanto, ele é "cortado" somente uma vez em cubos de aproximadamente 6 mm x 6 mm, antes de ser mexido por cerca de oito horas para liberar o soro do leite e dar ao queijo a consistência granular característica. As partículas então estão firmes o suficiente para serem lavadas em água fria a fim de remover lactose e ácido residuais.

Creme, creme fermentado ou algum outro tipo de "molho" é adicionado às partículas de coalhada para formar o produto final. Para diferenciação, os produtores, às vezes, adicionam outros ingredientes, como vegetais, frutas, camarões, mariscos, mel, geleia ou cereais.

Nós oferecemos o equipamento necessário para produzir queijo cottage de maneira cuidadosa e bem-sucedida. Nosso método de produção emprega tanques de coagulação fechados. Esse ambiente controlado lhe proporciona maior rendimento.

Queijo branco

Nossas linhas baseadas nas melhores práticas para produção de queijo branco (queijo tipo feta) abrangem duas tecnologias diferentes: ultrafiltração e recombinação de ingredientes.

A ultrafiltração é uma forma de concentrar continuamente o leite. O produto é empurrado através de filtros sob alta pressão. Isso produz um volume de concentrado que é normalmente 5 vezes menor que o volume de leite. A principal vantagem da ultrafiltração é o alto rendimento do produto. Caseína, gordura e as proteínas do soro de leite são retidas no queijo.

A recombinação é uma alternativa ao uso de leite fresco. Os ingredientes – leite em pó, fontes de gordura e outros ingredientes – são recombinados em um misturador de corte elevado.
Uma vez preparado o leite para queijo, o produto é pasteurizado, homogeneizado e acidificado. O coalho é adicionado na linha na máquina de envase. O queijo branco é envasado na embalagem na forma líquida e coagula dentro da embalagem.

A Tetra Pak é o lar de conhecimento avançado e tecnologias de ponta para ultrafiltração e recombinação de ingredientes. Nosso portfólio inclui linhas dedicadas para produção de queijo branco BAF e GDL.

Saiba mais sobre nossas soluções para queijo branco.

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