Soluções de filtração para alto rendimento e qualidade do queijo

Os tipos de queijo feta e similares são fabricados por concentração total do leite usando a UF. Cultura ou ácido, coalho, sal e outros aditivos são adicionados ao retido e, em seguida, podem ser colocados diretamente na embalagem apropriada.

Os tipos de queijo fresco à base de leite ou creme fermentado, como queijo quark ou cream cheese, também podem ser fabricados usando a UF. Após a fermentação, o produto é concentrado no nível desejado, seguido de tratamento e embalagem finais. O processo de UF resulta em uma alta qualidade uniforme e um rendimento muito alto. Ao mesmo tempo, é possível fabricar vários produtos diferentes na mesma unidade de UF.

Queijo de alta qualidade com salmoura limpa

A microfiltração remove impurezas e micro-organismos nocivos da salmoura de queijo com rapidez e eficiência, preservando o equilíbrio químico natural da salmoura. Desenvolvemos o conceito especial BrineClear™, que provou ser uma solução extremamente boa, tanto em termos técnicos quanto financeiros.

Clarificação de salmoura de queijo

A salmoura de boa qualidade é essencial para o sabor, casca e aparência do queijo. A falta de salmoura, no entanto, é uma ameaça significativa à qualidade do queijo e pode levar à deterioração do queijo e a perdas econômicas.
Com o tempo, micro-organismos como bactérias, esporos, leveduras e fungos se acumulam na salmoura e são transferidos para o queijo durante o processo de salga. Eventualmente, a salmoura fortemente contaminada pode levar à contaminação superficial do queijo e degradar a qualidade.

Nosso processo de filtração exclusivo, o BrineClear™, remove fisicamente micro-organismos indesejados, deixando a salmoura clara. Nenhum aditivo é usado, e a temperatura e o pH da salmoura permanecem inalterados durante todo o processo. O conteúdo de proteínas de soro de leite, sais solúveis (por exemplo, NaCl e cálcio) e o equilíbrio químico da salmoura não são afetados.

Clarificador de salmoura de queijo, BrineClear™

Clarificador de salmoura de queijo BrineClear™

Destaques

  • Carga ambiental reduzida como resultado do baixo consumo de energia e detergente
  • Remoção altamente eficiente de microrganismos indesejados
  • O equilíbrio natural da salmoura é mantido
  • Configuração plug-and-produce
  • Operação segura e altamente automatizada com registro de dados
  • Software incluído
  • Tela sensível ao toque colorida fácil de usar
  • Baixos custos de substituição da membrana
  • Economias consideráveis através da reutilização de salmoura

Tamanhos

O BrineClear™ está disponível em três tamanhos padrão, correspondentes aos volumes de banho de salmoura de aproximadamente 250, 500, ou 1.000 m3. Plantas maiores estão disponíveis sob demanda.

Padronização de caseína

Dois tipos de processos de filtração por membranas, ultrafiltração e microfiltração, são utilizados para padronização de proteínas no leite. Enquanto a ultrafiltração é usada para padronizar a proteína total, a microfiltração é usada para padronizar a caseína. 

A padronização da proteína usando ultrafiltração ou microfiltração reduz a variação sazonal do conteúdo de proteína no leite e resulta em um processo de fabricação de queijo mais estável.

Outras vantagens incluem: 

  • controle estável de ingredientes do processo de fabricação de queijos
  • melhor utilização dos tanques de queijo
  • parâmetros repetitivos do processo diário
  • queijo uniforme e de alta qualidade
  • mesmo volume de queijo em cada tanque
  • redução no consumo de coalho
  • custos operacionais reduzidos
  • aumento da capacidade de produção de queijo
  • aumento do rendimento de queijo por massa de leite

Essas vantagens proporcionam maior controle da produção com menor variação de qualidade no produto final devido aos parâmetros estáveis do processo e aos níveis padronizados de proteína. 

O uso da tecnologia NIR (Near Infrared), normalmente incorporada ao sistema de membrana, serve para otimizar o processo geral de filtração da membrana.

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