Lund, Sweden

Официальные документы: Сохранение витамина C при производстве апельсинового сока

Разрушая мифы

Витамин C - это ключевой показатель качества апельсинового сока. Поэтому количество витамина С, которое сохраняется в соке после его переработки и упаковки, является важнейшим момент для производителей напитков. Вопреки широко распространенному мнению, наши производственные испытания продемонстрировали, что пастеризация НЕ оказывает значительного влияния на содержание витамина C. То же самое можно сказать и о других параметрах качества, например, аромате, вкусе или цвете.

Основным фактором сохранения витамина C в продукте является количество растворенного кислорода, а не термическая обработка. Также свою роль играет оптимальный уровень деаэрации: необязательно удалять весь кислород для получения готового продукта хорошего качества.

Ставим под сомнение общепринятые знания

Наш опыт в исследованиях и практической части в сфере переработки пищевых продуктов подтверждает, что мы должны чаще ставить под сомнения "общепринятые знания" и "отраслевые ноу-хау". Производство напитков может быть очень гибкой сферой, в которой оптимизация процессов будет сводиться к отдельным напиткам и сырья, используемого для их производства.

Подпишитесь на получение официальной документации

Зарегистрируйтесь для загрузки официального документа "Vitamin C retention in orange juice production”

Я согласен, что предоставленная мной информация будет использоваться только в соответствии с политикой конфиденциальности Tetra Pak