Решения по фильтрации для жидкого молока

Экономичная и щадящая технология

Мембранная фильтрация играет важную роль в процессе переработки молока. Помимо обычного пастеризованного питьевого молока со стандартизированным содержанием жиров, такая фильтрация используется почти для всех молочных продуктов как экономически эффективная и щадящая технология, не требующая нагрева. 

Типичные области применения: 

  • удаление бактерий/спор

  • Стандартизация по белку/казеину

  • концентрация и разделение определенных компонентов для очень специфических, высококачественных ингредиентов на основе молока

  • целый ряд кисломолочных и сырных продуктов (производимых посредством частичной или полной концентрации)

Технологии и способы применения

Микрофильтрацию (МФ) для жидкого молока применяют двумя различными способами, каждый из которых использует в качестве исходного продукта обезжиренное молоко:

  1. Удаление бактерий и спор. Технология нацелена на молоко для производства сыра или сухого молока, а также на молоко с увеличенным сроком хранения. Размер мембранных пор выбирают таким образом, чтобы удерживать бактерии и споры, позволяя всем другим компонентам нежирного молока проходить через них.

  2. Разделение белков молока на поток казеина и поток сывороточного белка для производства ингредиентов молочной продукции на основе молока. Размер мембранных пор выбирают так, чтобы удержать большие мицеллы казеина, позволяя меньшим сывороточным белкам проходить через них. Такой процесс часто комбинируют с промывкой (диафильтрацией), чтобы дополнительно очистить потоки продуктов и улучшить выход сывороточных белков.

Обратный осмос (ОО) используют для первоначальной концентрации перед другими технологическими процессами или перед транспортировкой, тем самым уменьшая объемы/транспортные расходы. 

Ультрафильтрацию (УФ) используют для концентрации всех крупных молекул, таких как жиры и белки, а также для уменьшения содержания лактозы и минералов путем выбора мембраны с определенным размером пор с какой-либо средней величиной между размером жиров/белков и лактозы/минералов. Такие продукты обычно называют концентратом или изолятом молочного белка. В таких случаях часто используют и диафильтрацию для увеличения соотношения белка к сухому веществу, например, до уровня 85.

К УФ также прибегают для концентрирования цельного или стандартизированного молока для производства различных видов сыров с полной или частичной концентрацией.

Разбавленные потоки после МФ и УФ часто концентрируют посредством ОО или нанофильтрации (НФ), или путем сочетания двух процессов, для удаления/восстановления воды. Концентрация возможна и с помощью НФ для удаления одновалентных ионов и, как следствие, деминерализации.

Стандартизация по белку

Два вида технологий мембранной фильтрации, а именно ультрафильтрация и микрофильтрация, используются для стандартизации белка в молоке. Ультрафильтрация используется для стандартизации общего белка, а микрофильтрация – для стандартизации казеина. 

С помощью ультрафильтрации можно концентрировать сырое или пастеризованное цельное или обезжиренное молоко. Ультрафильтрация обезжиренного молока посредством полимерных спиральных мембран позволяет получать различные продукты концентрата и изолята молочного белка. Микрофильтрация обезжиренного молока может давать казеиновый концентрат благодаря полимерным спиральным или керамическим мембранам в зависимости от конкретного способа применения.

Ценные побочные продукты
Побочные продукты (поток пермеата) технологии ультра- и микрофильтрации молока также имеют ценность. Поток пермеата после ультрафильтрации в основном представляет собой лактозу, и он является идеальным продуктом для стандартизации сухого молока. 

Поток пермеата после микрофильтрации содержит неизмененные сывороточные белки, которые могут быть далее переработаны в белковые продукты более высокой ценности, такие как изолят сывороточного белка или другие концентраты сывороточного белка.

Жидкое молоко, молоко в стакане
Справочник «Технология производства молочных продуктов»

Справочник «Технология производства молочных продуктов»

Узнайте больше о фильтрации молока в справочнике «Технология производства молочных продуктов»

Вам нужна дополнительная информация о решениях по фильтрации молока?