Интеллектуальный дизайн

Существует бесчисленное множество вариаций пастообразного сыра. Одни из них текстурированные или содержат травы, другие же однородны. Они могут иметь высокое или низкое содержание жира. Какие-то типы требуют охлаждения, какие-то — нет. Чтобы предоставлять потребителям высококачественную продукцию, соответствующую их разнообразным вкусовым предпочтениям, необходимы гибкие производственные линии, которые можно с легкостью переориентировать на производство разных типов пастообразного сыра.

Деревянные ложки с мягким сыром.

Количество вариаций пастообразного сыра постоянно возрастает. Например, сливочный сыр можно ферментировать из свежего молока или получить из рекомбинированных порошков, свежего молока и молочных сливок методом прямого сквашивания. Вкус и консистенция каждого пастообразного продукта зависят от техник производства и использованного сочетания ингредиентов.

Дэн Бьерклунд (Dan Björklund), менеджер Центра исследования пищевых продуктов компании Tetra Pak, советует производителям, которые используют или однажды начнут использовать больше одного рецепта, тщательно продумать гибкость производства, перед тем как инвестировать.

"Существует огромное количество видов пастообразного сыра, поэтому вам — изготовителю — стоит выбрать для своей линии производства концепцию, которая обеспечивает полную гибкость и может быть переориентирована на создание различных типов пастообразного сыра для ваших конечных клиентов".

Гибкость — основной принцип Tetra Pak в вопросе производства пастообразного сыра. Линии разрабатываются с учетом индивидуальных требований и возможностью масштабирования, т .е. способностью поддерживать как производство небольшими партиями, так и непрерывное производство. Кроме того, они пригодны для изготовления продукции по нескольким рецептам с существенными различиями, например в жирности (от низкой до высокой) и консистенции (от содержащей кусочки до однородной).

Кроме того, линии Tetra Pak можно адаптировать под производство асептических вариаций продуктов, которые можно распространять в упаковке, не требующей охлаждения.

"Все наши решения для пастообразного сыра адаптируются под конкретные потребности клиентов. Мы называем это интеллектуальной индивидуализацией, — объясняет Бьерклунд. —

Такой подход предполагает проектирование производственной линии, позволяющей изготавливать определенные типы продукции с желаемыми свойствами. Мы хотим дать клиентам возможность максимально просто переключаться между вариациями".

Для этого компания Tetra Pak тщательно выбирает технологии для линий. Показательный пример — классический сливочный сыр из свежего молока. Для этого вида продукции Tetra Pak рекомендует ультрафильтрацию.

Почему? Как отмечает Бьерклунд, ультрафильтрация славится высокой универсальностью. "Два типа сливочного сыра, изготавливаемые на одной линии, могут отличаться содержанием жира или целевым объемом производства. Оба вида продукта могут обрабатываться одним модулем ультрафильтрации. Гибкость — огромный плюс".

Еще одно преимущество ультрафильтрации в том, что это низкотемпературный и, следовательно, очень деликатный метод концентрирования. Поэтому ультрафильтрация повышает не только универсальность производства, но и качество вашего сливочного сыра.

Линии предназначены для непосредственного сквашивания продукции и заполнения в горячей среде изделий холодного хранения. Но их можно без труда адаптировать, например заменить непосредственное сквашивание ферментацией, добавив пастеризатор Tetra Pak® PF и резервуары для ферментации.

Если вы производите сливочный сыр, который требуется охлаждать, вы можете расширить возможности линии, добавив производство продуктов, не требующих охлаждения. Для этого необходимо отрегулировать температуру программы тепловой обработки модуля непрямой высокотемпературной обработки (UHT) Tetra Pak®, а также добавить буферный танк для асептического хранения и упаковочный автомат Tetra Pak.

"Наша цель — обеспечить клиентам возможность изготавливать продукты по нескольким рецептам с серьезными различиями, например в жирности (высокая и низкая), консистенции (содержащая кусочки и однородная) и температуре хранения (пониженная или комнатная), а также осуществлять производство небольшими партиями или непрерывно", — делится Бьерклунд.

Гибкость находит отражение и в смешивании — ключевой технологии в производстве пастообразного сыра. Особенно в этом контексте выделяется смеситель с большими сдвиговыми усилиями Tetra Pak®, равных которому по степени гибкости нет на рынке.
Это устройство, сочетающее лезвия и динамический ротор-статор, способно эффективно разрезать сырные блоки (основной ингредиент классического пастообразного плавленого сыра) и смешивать порошки.

Регулируемый эффект сдвига обеспечивает невероятную точность при эмульгировании и смешивании порошков. Ингредиенты, часто фигурирующие в рецептах пастообразного плавленого сыра, варьируются от сухого молока до растительного и топленого масла, а также различных стабилизаторов и эмульгаторов. Для работы с ними необходима полная универсальность.

Смеситель с большими сдвиговыми усилиями Tetra Pak также имеет функцию подогрева, которая приходится очень кстати при пастеризации пастообразного плавленого сыра. Благодаря этому вам не потребуется отдельный теплообменник: его задачу выполняет смеситель.

"Подогрев осуществляется в миксере посредством обогревающей рубашки и впрыска пара, — говорит Бьерклунд. — Данное универсальное решение, которое при желании можно снабдить удерживающим танком, пригодно к использованию сразу после установки. Оно является подлинным воплощением гибкости".