Filtreringslösningar för koncentrerade, fermenterade mejeriprodukter

Koncentrerade, fermenterade mejeriprodukter (kulturmjölkprodukter) är mer populära än någonsin tidigare, och konsumenternas efterfrågan på nya fettsnåla produkter med hög proteinhalt växer snabbt. Den ökade efterfrågan leder till ökat fokus på membrantekniken, som gör att den önskade proteinnivån kvarstår i den färdiga produkten.

Lönsam teknik

Traditionellt har koncentrerade, fermenterade mejeriprodukter framställts med avrinning eller centrifugering. Men membranfiltrering är ett intressant och lönsamt alternativ som har flera positiva egenskaper.
Vid ultrafiltrering (UF) separerar membranet flödet (till exempel skummjölk) i två strömmar, så att vatten, upplösta salter, laktos och syror kan passera genom det membranet i endera riktningen, medan proteiner och fetter (det vill säga koncentratet) bevaras.

Högre avkastning

Allt oftare koncentreras produkter som grekisk yoghurt, skyr, labneh och kvarg med UF, vilket ger en högre andel vassleprotein i produkten – och därmed en högre utdelning – än vid bearbetning med centrifug.

Jämnare textur

UF koncentrerar vassleproteinerna i den fermenterade produkten, vilket gör dem jämnare och ger en mjuk känsla i munnen och en homogen textur med en tilltalande yta.

Flexibel produktion

Till skillnad från separatorer, som är produktspecifika, är en UF-anläggning extremt flexibel, eftersom den kan användas till olika produktrecept, oberoende av deras fett- eller torrmaterialinnehåll. När du använder separatorer är den slutliga produkten bestämd, och varje ny produktutveckling kräver investeringar i en ny separator.

Yoghurt i skål med honung och blåbär

ALLT DU BEHÖVER VETA OM YOGHURT

Utforska yoghurten och dess urgamla anor, dagens konsumenttrender och lär av vår erfarenhet och expertis inom yoghurttillverkning.

Visa kampanjen Vi talar flytande yoghurt

Vill du veta mer om filtreringslösningar för fermenterade produkter?