Filtration solutions for liquid milk

Kostnadseffektiv och skonsam process

Membranfiltrering spelar en viktig roll under mjölkförädlingen. Utöver normalfet, standardiserad pastöriserad dricksmjölk används den till nästan alla mejeriprodukter som en kostnadseffektiv och skonsam process där ingen värme används. 

Typiska användningsområden: 

  • borttagning av bakterier/sporer

  • standardisering av protein/kasein

  • koncentration och separation av specifika komponenter för mycket specifika mjölkbaserade ingredienser med högt värde

  • ett helt sortiment av odlade kulturmjölkprodukter och ostprodukter (producerade genom partiell eller full koncentration)

Processer och användningsområden

Mikrofiltrering (MF) har två olika användningsområden för flytande mjölk, båda med skummjölk som matningsprodukt:

  1. Borttagning av bakterier och sporer. Syftet kan vara ostmjölk eller mjölk för beredning av mjölkpulver, men det kan också vara mjölk med förlängd hållbarhet. Membranets porstorlek väljs för att kvarhålla bakterier och sporer, medan alla andra icke-feta mjölkkomponenter kan passera.

  2. Separation av mjölkproteiner i ett kaseinflöde och ett serumproteinflöde för tillverkning av mjölkbaserade mejeriingredienser. Membranets porstorleken väljs för att kvarhålla de stora kaseinmicellerna, medan de mindre serumproteinerna kan passera. Denna process kombineras ofta med ett rengöringssteg (diafiltrering) för att ytterligare förfina produktflödena och förbättra avkastningen för serumproteinerna.

Reverserad osmos (RO) används för den initiala koncentrationen, före andra processer eller före transport, vilket minskar volym/transportkostnad. 

Ultrafiltrering (UF) används för att koncentrera alla stora molekyler som fett och protein och minska halten av laktos och mineraler genom att välja ett membran med en specifik porstorlek som ligger mellan fett/protein och laktos/mineraler. Dessa produkter kallas normalt mjölkproteinkoncentrat (MPC) eller mjölkproteinisolat (MPI). Diafiltrering används ofta här för att öka förhållandet mellan protein och torrvara för att uppnå till exempel mjölkproteinkoncentrat 85.

UF används också för koncentration av hel eller standardiserad mjölk vid produktion av olika ostar, helt eller delvis koncentrerade.

De utspädda flödena från MF- och UF-processerna koncentreras ofta med RO eller nanofiltrering (NF) eller en kombination av båda för att avlägsna/återvinna vatten eller med NF för att avlägsna monovalenta joner och därmed avmineralisera produkten.

Proteinstandardisering

Två typer av membranfiltreringsprocesser, närmare bestämt ultrafiltrering och mikrofiltrering, används för proteinstandardisering i mjölk. While ultrafiltration is used to standardize the total protein, microfiltration is used to standardize the casein. 

Med ultrafiltrering är det möjligt att koncentrera rå eller pastöriserad helmjölk eller skummjölk. Ultrafiltrering av skummjölk kan ge olika mjölkproteinkoncentrat (MPC) och mjölkproteinisolat (MPI) med polymera spiralmembran. Mikrofiltrering av skummjölk kan ge kaseinkoncentrat med polymera spiralmembran eller keramiska membran, beroende på den specifika tillämpningen.

Värdefulla biprodukter
Biprodukterna (permeatflödet) från ultrafiltrering och mikrofiltrering av mjölk är också värdefulla. Permeatflödet från ultrafiltreringsprocessen består främst av laktos, och detta flöde är en idealisk produkt för standardisering av mjölkpulver. 

Permeatflödet från mikrofiltreringsprocessen innehåller naturliga vassleproteiner som kan bearbetas ytterligare till proteinprodukter med högre värde, som vassleproteinisolat eller andra vassleproteinkoncentrat.

Flytande mjölk, mjölk i glas
Dairy Processing Handbook

Dairy Processing Handbook

Read more about milk filtration in the in Dairy Processing Handbook

Vill du veta mer om filtreringslösningar för mjölk?