Mayonesa: fría, espesa y con un rico sabor

La mayonesa es una salsa fría con una textura espesa y de rico sabor: una emulsión de aceite en agua que contiene aceite vegetal, yemas de huevo y agua especiada. La salsa se usa para untar en sándwiches y hamburguesas, como base cremosa en ensaladas frías, como aderezo para papas fritas y mucho más.

Las preferencias del consumidor en cuanto al sabor, la textura y la apariencia varían considerablemente, y dependen en gran medida del país y la región, con tradiciones en algunos casos originadas hace 250 años. Como consecuencia, existen muchas variantes en la producción de la mayonesa. Sumemos a esto la red de códigos locales para la nominación, el etiquetado y la formulación, además de las tendencias en constante cambio de los consumidores, y los desafíos de los productores de mayonesa resultan obvios.

Alcanzar el sabor y la textura exactos

Ciertamente, no es una tarea fácil predecir la textura y apariencia de la mayonesa, dado que estos parámetros están influenciados no solo por los tipos de ingredientes y su composición, sino también, y en gran medida, por el método de procesamiento, el tipo de equipos y la escala de producción. Sin embargo, Tetra Pak ha desarrollado una herramienta de predicción para optimizar los métodos de producción de mayonesa y ofrece equipos especializados que se pueden convertir en diferentes modos de producción. Podemos convertir sus procesos de salsas emulsionadas a partir de actividades a prueba y error que requieren muchos recursos en una cartera sistemática, eficiente y cuantificable de procesos.

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